L'intolérance au gluten, tout le monde connaît, ou presque. La maladie cœliaque, beaucoup moins. C'est pourtant la même chose, soit une maladie auto-immune qui peut avoir de méchantes conséquences sur l'intestin grêle et qui est provoquée par différentes fractions protéiques du gluten, contenu dans des céréales comme le blé, l'orge, le seigle, etc.

On estime, aujourd'hui, qu'une personne sur 500 est atteinte, mais beaucoup plus dans certaines régions européennes, comme l'...