Elle n’appartient pas à la famille des céréales, mais se consomme de la même façon: en graines, en flocons, soufflées ou encore en farine. On peut en faire des galettes, des biscuits et du pain (en l’associant à d’autres farines), des mueslis, du chocolat, etc.

Exempte de gluten, elle est à juste titre prisée par ceux qui y sont intolérants. Elle intéresse aussi les végétariens pour sa richesse en protéines: elle en contient 15%, alors que le riz, à titre de compa...