Récupérée d’un goûteux millésime 1895 élaboré à partir du cépage räuschling (du raisin blanc!), une levure a été utilisée par des microbiologistes de la Station de recherches Agroscope de Changins pour vinifier des cuvées 2009. Résultat: les vins sont de très bonne qualité, car la levure a d’excellente propriétés de fermentation.

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