La vraie coquille Saint-Jacques est un délice, qui se fait rare. Pour répondre à la demande, on importe sous ce nom d’autres espèces. Le coquillage de substitution, moins goûteux, n’est parfois même pas signalé comme tel sur l’emballage, ou en tout petit, ce que dénonce le magazine J’achète mieux. Il a testé 11 échantillons de noix fraîches et surgelées. Critères: taux de polyphosphates, de métaux lourds, teneur en germes

et qualité gustative. Les résultats sont...