La culture de l’avocat connaît un essor fulgurant. A la mode, ce fruit se prête à de multiples utilisations et contient de précieux acides gras. Originaire du Mexique, l’avocat était traditionnellement importé d’Israël ou d’Amérique centrale et du sud. Cette culture pousse désormais aussi en Europe, notamment en Algarve, dans le sud du Portugal. Les producteurs ont flairé le bon filon: ce fruit est quatre fois plus rentable que les agrumes qu’on avait coutume de faire pous...