J’ai mangé chez des amis des crosnes, d’étranges tubercules en forme de grosses larves. Pouvez-vous m’en dire davantage?

Ce tubercule d’hiver est originaire de Chine. Il a été in­troduit en France à la fin du XIXe siècle et s’appelait Stachys affinis. Par commodité, on l’a rebaptisé du nom de la ville où il a été cultivé pour la première fois: Crosne, au sud de Paris. Il a été consommé jusqu’à la Seconde guerre mondiale, avant d’être...