Les qualités nutritionnelles de ce légume banal sont sous-estimées. L’un de ses atouts est sa richesse en fibres prébiotiques, notamment l’inuline, qui favorisent le développement du microbiote. Cette abondance de fibres en fait, du même coup, un aliment rassasiant et peu calorique.

C’est aussi un des légumes d’hiver les plus fournis en vitamines. Parmi celles-ci, la vitamine C, le bêtacarotène et l’acide folique (vit. B9), dont le tiers de nos besoins quotidiens son...