Peu de consommateurs le savent, mais certains crus contiennent des traces d’oeuf ou de lait. La caséine, protéine du lait, l’ovalbumine et le lysozyme, provenant du blanc d’oeuf, sont, en effet, utilisés depuis des lustres comme agents de collage pour clarifier le vin. Versées à la surface des cuves, elles forment une masse gélatineuse qui, en descendant, captent les résidus, les agglomèrent et les précipitent vers le fond. Or, ces auxiliaires de fabrication sont potentiellemen...