Les olives sont bonnes pour la santé. Elles contiennent en effet des polyphénols, de précieuses molécules qui protègent du cancer et des maladies cardiovasculaires.

Le hic, c’est que sur les douze variétés d’olives noires et vertes que nous avons testées, seules deux ont été jugées «bon» (voir tableau). Un tiers d’entre elles contenait trop de sel, soit plus de 4 g aux 100 g. Les olives grecques Amphisis vendues chez Coop en renfermaient par exemple 5 g. C’est bea...