«Gage de qualité, il faut entre 6 et 7 kg de poisson vif pour produire un kilo de surimi», se rengorge l’Association pour le développement des industries du surimi, citée par Que Choisir (juillet 2002). Pas dupe, le magazine français relève que les 5 kg restants sont jetés à la mer, que la «qualité» du produit s’obtient à grand renfort

de conservateurs, stabilisants, exhausteurs de saveur, colorants, arômes, sucre et sel, et que sa teneur en protéine est moitié moind...