Si, comme moi, il vous arrive de passer à Narbonne, allez manger chez Bébelle, dans le marché couvert. Pas seulement parce que la viande est bonne et les prix avantageux, mais, surtout, parce que Gilles Belzons, cet ancien pro du rugby, a inventé un concept économique simple, convivial et bigrement efficace. Il a choisi son emplacement en face de deux boucheries, l’une vendant du bœuf, l’autre du cheval. Exactement ce qu’il propose à ses clients avec des frites maison, et rien d...