La consommation de poissons crus est en constante augmentation, notamment en raison de la popularité croissante des sushis. Ainsi, en France, les achats de plats préparés à base de poissons crus ont passé de 760 à 2500 tonnes en dix ans. Le risque majeur pour la santé se nomme l’«anisakidose», une infection du système digestif due à la présence de larves.

Une étude, portant sur le début des années 2010, annonce que quatre à quatorze cas sont recensés chaque année da...