Gala, Pink Lady, Jazz et Maigold… Ces pommes, fermes et douces, sont parmi les plus vendues en Suisse. Mais par rapport aux anciennes variétés comme les Bohnapfel, les Berlepsch ou les Boskoop, elles contiennent jusqu'à deux tiers de moins de polyphénols. Plus précisément, les Bohnapfel renferment jusqu'à 300 milligrammes (pour 100 grammes) de polyphénols et  les Boskoops 210 mg. Or, selon de nombreuses études, ces précieuses molécules, bénéfiques pour la santé, protègent ...