Le règlement sur l'hygiène détermine le nombre de germes autorisés dans les saucisses comme les cervelas ou dans le rosbif, le jambon et le fromage d'Italie. Et bien évidemment, plus il y en a, plus ces produits risquent d'être avariés. Jusqu'à la fin de 2013, les saucisses et les produits de salaisons cuits (jambon notamment), fabriqués et vendus par les bouchers eux-mêmes pouvaient comporter jusqu'à un million de germes par grammes. Mais, depuis cette année, l'Office fédéral d...