En complément à notre test sur les salades «La plus exemplaire: la pommée!» (BàS 7-8/15), voici comment on peut limiter l’absorption de nitrates dans l’alimentation.



La teneur en nitrates diffère fortement d’un légume à l’autre, car chacun a une capacité de rétention qui lui est propre.

> Aliments naturellement très chargés en nitrates: salades, épinards, betteraves ...