Codes E

Nom

1101 (i - iv), Protéases, resp. papaïne, bromélaïne et ficine.

Famille

Agent de traitement de farine

Quoi?

Substitut de la présure dans la fabrication du fromage. Il réduit le temps de maturation du salami.

Ou?

Fromage et salami.

Régime?

Rien à signaler.

Niveau de risque

Autorisation

Recommendations

Dose journalière admissible: – mg/kg/j* (* milligramme par kilo corporel par jour)